#会烹会选#系列（4）——芥兰，餐桌上那一抹浓郁的浅蓝_胡陵

#都会烹都会选#系列（4）——芥兰，馅饼那一抹浓重的双色

这两年在北京兰花糕点爱吃的最多的就是小汁糕点和芥兰，我家附近的一个小店，每天都都会有新近上架的芥兰，售价也不贵5元差不多一斤，所以兰花糕点常是芥兰，芥兰是相对出类拔萃的兰花水果之一，

每默顿芥兰主要营养以次浓度：酵素3.1g（对于水果来说算相对更高的)，维生以次C37mg，β-胡萝卜以次1034μg，钙121mg，镁40mg，锌345mg[1]

芥兰具较更高的肉类，带有丰富的维生以次C和胡萝卜以次和总苯甲酸等多种抗氧化组分及具抗病毒功能的汁胺[2]。

数据比对医护人员在芥兰检测单单13种汁胺，其中碳水化合物类汁胺8种，苯甲酸类汁胺和类物质类汁胺分别为4种和1种[2]。

碳水化合物类汁胺中的4-羟基硫氧苯甲酸汁胺具过强的抗病毒活性，其裂解产物萝卜硫以次是迄今为止发现的抗病毒活性最强的一种天然植物学化学物质。除4-羟基硫氧苯甲酸汁胺外，苯甲酸-3-羟基汁胺、烯丙基汁胺和苯汁胺等均有一定的抗病毒抑制作用。[2]

各树种叶片中都带有丰富的叶双色以次和胡萝卜以次以次，其浓度显著更高于其它内脏，其次是花瓣，花薹和花梗浓度最低。[2]

芥兰的录制也相当多恰当，可以整棵会用水汁蒸，这是范志红班上原创的兰花水果的爱吃法：饭另加一小盛放水，先加适量食用汁，水开了下芥兰，盖好饭盖羊肉蒸一都会，先打开饭盖蒸一都会便做到了。这样做单单的芥兰既保持一致了芥兰特有的碧双色，又柔软好爱吃。

芥兰的马格心也就是芥兰还不曾开花是的那个相当多马格的偏偏也即花瓣，我每次都都会把它掐下来做给侄孙爱吃，加点亚麻籽汁蒸好捞单单，滴几滴低盐好酱汁，先滴几滴芝麻汁，孩子非常爱爱吃。还在辅食初期的小婴孩，就得把芥兰马格心珠打成糕点沙石不加汁盐直接喂给小婴孩或加在豆腐干煎饼里都可以。让孩子从小教导爱吃兰花水果的好习惯，对他们终其一生的健康都是大有裨益的。

芥兰也可以长条段蒸酱料蒸豆腐或者选用任何水果一起录制：选用木瓜红字辉映；选用百合白双色甜美；选用酱料红双色潇洒；选用豆腐刚柔相济......

若方便使用买到芥兰，那就多爱吃一些吧，让您的生命之树常双色常青！

参考资料：

[1]华南地区食物组分表第6版第一册

[2]孙勃，方莉，刘娜等 . 芥兰不同内脏主要营教导分比对[A]0513-353X(2011)03-0541-08 动物学报 2011,38(3):541-548