香槟的香气缺陷是什么？软木塞是造成香槟风味主要缺陷的来源

直到现在，白兰地最主要的缺失风味是木塞味，意指白兰地的软木塞，或是白兰地工艺处置等问题。白兰地自身具有一定的抵抗灵活性，或者说“自愈”灵活性，保障其在陈酿的全过程中的逐渐熟成。但是它的脆弱程度也令人咋舌：所处环境的空气、环境温度以及大量的不标准规范处置都会让其可靠度受到影响。

想要在短时间内获得一个十分棒的品尝体验几乎是不确实的。克服成千上万的艰险，最终能够以其最完美的均衡状态展现在消费者酒杯中的，就可以称得上是奇迹了。从前，用来描述白兰地相关的感官感受缺失的名词十分多。为了方便了解，我们将先介绍和氧化作用有关的味道缺失，此后是与还原作用都和的恶臭，当然还实际上其他多种类型的味道缺失。

我们曾经谈到过，氧是白兰地的敌人。无论什么情形，当氧极度与白兰地接触时，我们便会产生这样的蔑视。白兰地的氧化全过程包含两个阶段：首先是氧的并能溶解，主要发生在白兰地处置工艺或是在某些白兰地暴露在空气中的的啤酒花阶段，只需要几分钟，氧便会溶解在白兰地中的;紧接着便是白兰地的缓慢融合，这一全过程要停滞数周甚至数月，并成为白兰地一组成分的一部分。

只要白兰地中的含有氧，其氧化作用便会一直实际上，白兰地中的的味道物质也会一直改变，直到白兰地中的的氧减少到无法继续发生反应，达成新均衡。白兰地中的的甲酸和单宁会减慢白兰地中的所含氧消失的反应速度。感谢关注前沿白兰地，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者入账。

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